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Les courriers échangés à la suite d’un incident survenu lors de la fête de Saint-Rome, les 24 et 25 avril 1859, permettent de dresser un état de la coutume à ce moment-là. Le sous-préfet de Saint-Affrique en fait le récit au procureur impérial de la cour de Montpellier, le 28 avril : « On fête ici, à Saint-Rome, le dimanche, le lundi et le mardi de Pâques, d’après un usage qui remonte à une époque très reculée. Les jeunes gens se réunissent le dimanche au soir pour danser, dans une salle (…)